Родилась 1 января 1947 г. в д. Семен-Сола Сернурского района Марийской АССР. Артистка оперы, концертно-камерная певица (меццо-сопрано), педагог. Окончила Казанскую государственную консерваторию (1973). Солистка-вокалистка Татарской государственной филармонии им. Г. Тукая (1973-1980), ведущая солистка Татарского театра оперы и балета им. М. Джалиля (1980-2008). Педагог кафедры сольного пения Казанской государственной консерватории (с 1995), доцент (с 2001), профессор (с 2003). Народная артистка ТАССР (1987), Республики Марий Эл (1994). Заслуженная артистка РФ (1998). Окончила музыкальное училище г. Йошкар-Олы, Казанскую государственную консерваторию (1973). Солистка-вокалистка музыкально-литературного лектория Татарской государственной филармонии им. Г. Тукая (1973-1980), ведущая солистка Татарского театра оперы и балета им. М. Джалиля (1980-2008).

В репертуар певицы входят лучшие образцы мировой камерной музыки - от сложнейших технически сочинений Баха, Генделя, Рахманинова, Даргомыжского, Чайковского, Шапорина, Свиридова до народных песен (это и русские, и марийские, и татарские). С концертными программами она побывала в разных уголках России, часто выступает с концертами в родной Республике Марий Эл.

Галина Ластовка рано начала педагогическую деятельность. Она является педагогом кафедры сольного пения Казанской государственной консерватории (1995-2001), доцент (2001-2003), профессор (2003).

Один из лучших ее учеников Михаил Казаков за короткий срок завоевал титул мировой звезды. После победы М. Казакова во II пекинском конкурсе оперных певцов Галине Трофимовне было вручено благодарственное письмо Президента РТ Минтимера Шаймиева. Каждый раз выпускные концерты класса сольного пения профессора Г. Т. Ластовки в Казанской консерватории являют собой триумфальное шествие молодых звезд, зажженных рукой мастера.